大米和肉末能做茶?饱腹又好吃!
水车镇是灌阳县一个富有人文气息的乡镇,当地人说,如果想更加了解水车,不妨从一碗“茶”开始。
这碗“茶”有什么奇妙的呢?11月2日大清早,记者来到了水车镇蒋香姑的家里。“你们坐一下,马上就可以喝茶了。”蒋大姐穿着围裙,搬着石磨,笑盈盈地招呼记者。
对于灌阳的油茶,记者早有耳闻,那水车的这碗“茶”又有什么特色呢?记者看到蒋大姐厨房里摆着的食材有香菇、红枣、绿豆、八角、茶叶、豆豉、姜、蒜、米和肉末,这奇怪的搭配让记者不禁发问:大米和肉末也能放到茶里吗?蒋大姐卖了个关子,说着就将泡好的大米放到石磨上开始磨。乳白色的米浆顺着石磨流出,不一会儿就盛了满满一碗。蒋大姐说这是制作米浆茶的“主角”。
接着,蒋大姐取出一口小锅,将剩余的大米放到锅里小火慢炒。炒制大米时使用的筷子,已经被熏得焦黑,可想而知,这碗“茶”应该是水车人平日所爱,也是蒋大姐的拿手厨艺。大米炒至微黄后,将绿豆放到锅里一同炒制。“等一下你听到噼里啪啦的声音,就说明炒的时间差不多了。”
不一会儿,锅中绿豆发出声响,绿豆和大米在小火慢炒中散发出阵阵焦香。这时蒋大姐拿出她的秘方——猪油,加入锅中,将绿豆和大米充分裹上猪油,然后将剩余的茶叶、香菇、红枣、豆豉、肉末等食材,全部加到锅中,再加一点水,少许食盐调味,将食材全部煮熟。此时锅内材料丰富,呈现出与茶叶泡开后相近的茶水色。
锅中的食材散发出香味的同时,蒋大姐再把刚磨好的米浆加入锅中。“等到锅中冒着黏稠的泡泡,就可以出锅了。”约有3分钟,锅内的汤色由茶水色变得接近肉色,清亮的茶汤也变得粘浊,还“咕嘟咕嘟”的冒着黏稠泡泡。这时蒋大姐取来4个巴掌大的小碗,用筛子将锅内的食材捞出,只留下肉色的“茶汤”,倒入碗中后,在碗中加入葱段、花生碎以及自家泡的酸辣椒,这碗“茶”就出锅了。
“这就是我们水车特有的米浆茶,你来尝尝。”为了这碗米浆茶,水车人习惯在喝茶时配上许多茶点,可见米浆茶在水车人心目中的地位。“我建议你不要搅拌,先喝一口茶,然后把酸辣椒咬碎了拌在茶里,再尝尝。”按照蒋大姐的方法,喝下第一口,味道竟无法形容,花生碎的口感伴着微微的咸味和米浆的味道。将酸辣椒咬破后,拌着米浆茶再尝一口。也许是酸辣椒的刺激,竟尝出米浆茶中的肉味,搅拌过后的米浆茶,不如第一口浓稠,反而十分顺滑,不知不觉就喝完了一碗,不仅感觉胃里暖暖的,也有了稍稍的饱腹感。
听到记者说喝一碗就有了饱腹感,蒋大姐说:“以前吃不饱饭的时候就是吃这个,材料也没有现在丰富。”老一辈水车人在食不果腹的年代,想出了将米磨成米浆,再配上手上有的食物,例如红薯、芋头,一起放到锅里煮,做成米浆茶,这样一来,即使家里人口多,也不会饿肚子了。
时代变迁,水车人民的生活越过越好,再也不会出现食不果腹的现象,这碗米浆茶成了水车人特有的回忆。这道忆苦思甜的美食,不仅记录了水车人的过往,也反映着水车人的现在,如这碗米浆茶一般有滋有味、丰富多彩。
来源|记者 刘菁/图 通讯员 时秋霞 时荣林/文
值班编辑丨秦晓蕾
责任编辑丨梁 亮
值班主任丨莫 耘